Пресування є надзвичайно делікатним етапом, особливо у виробництві вина. Цей процес дуже важливий при переробці як білих так і червоних сортів винограду.
Пресування може здійснюватися різними способами: від традиційного методу вертикального пресування до найсучасніших і делікатних пневматичних пресів, що зводить трасформацію продукту до мінімуму.